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畅销书目四合院:从轧钢厂工程师开始!

下雨吃瓜著

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来源:fqxs   主角: 宋子川秦淮茹   更新: 2023-12-17 22:54:51

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四合院:从轧钢厂工程师开始!第2章 香飘满院,抠搜的三大爷!在线免费阅读

走进房间,宋子川将几斤大肉放在厨房案子上,然后便开始忙活了起来。

秉承着千里马就得用上等料的理念,他向来用最好的规格对待自己的胃。

先将大肉用清水冲洗两遍,然后沿着纹路分成几大块,放进一个洋瓷菜盆中腌上。

随后拉过一条板凳,拿起两瓣大蒜,从根部撕开,然后在尖角处掰一下,整个大蒜皮就剥了下来。

做好准备工作之后,便开始生火。

炉子是自己做的煤炉,也不需要煤球,直接用的加了水的煤,这是八九十年代的饭店里也经常用的方法。

优点就是火够大,炒出来的菜比煤球那种温吞吞的火好得多。

虽然没有鼓风机,但作为工程师,做出来一个脚踏式的风箱还是轻而易举的,风力完全能替代鼓风机的作用。

生火之后,将肥肉熬油,肉可以用来做油哨子,油刚好可以用来炒糖色。

炒糖色是用冰糖炒成一种糖汁,熟食店必备技巧。

不仅可以给食物提鲜,更是能够增加食欲,提高颜色的鲜亮。

而炒糖色有两种做法,一种是水炒,一种是油炒。

水炒难度大一点,宋子川也不是不会,不过油炒有一个好处就是炒出来的更顺滑,也更香。

虽然成本超过水炒,但让自己吃得开心才是更重要的。

冰糖和水对半开,然后加上一勺油,便开始了炒制。

原本四下飘溢的油香味儿,此时更是多了一种甜甜的味道,令人沉醉不已。

一边踩着风箱加大火力,一边用勺子将冰糖敲碎,加速融化,而后便转中火开始顺时针疯狂搅拌。

锅里很快呈现出无数金红色的泡泡,这就是“挂霜。

随后火力再次减弱,直到出现拔丝和琉璃状态,宋子川知道,这是火候到了。

马上用勺子勾过来一个碗,提着锅就倒了进去。

下一步就是红烧肉。

原先腌制在盐水里的肉,将水染成了微红,这是被腌出来的血水。

于是他再次换水清洗了一遍,保证没有血水,肉质吃起来才更新鲜不腥。

清洗后,将肉按照纹路的九十度直接切成一小块一小块,这样切保证肉里面不会有长纤维,吃的时候会更嫩。

肉块焯水,冷锅冷油、桂皮、香叶、八角,随后放入肉块,煸炒之后,放入各种调料,同时放入提前做好的炒糖色,将肉块翻炒均匀。

随后,他提起身后桌子上的暖瓶,将里面的开水倒了进去。

与此同时,还放了两个水煮蛋下去。

此时距离中午饭点还有一段时间,他也不着急,调成小火之后,便回了房间开始看书。

约莫一个小时之后,锅里的香味越来越浓。

由于这一步不需要盖锅盖,所以香味早就传满了四合院。

宋子川走出来,踩着风箱开始大火收汁,这一刻,香味儿直接达到巅峰!

即便是无数次吃过这道菜的宋子川,也忍不住吞咽了一下口水。

往外盛放的时候,更是紧闭着嘴巴,生怕口水流了出来。

他都尚且如此,更不要说其他人了。

……

此时正是饭点,院儿里家家户户都开始吃饭了。

前院的三大爷阎埠贵端着饭碗,突然眼前一愣,赶紧喊道:

“他三大妈,菜炒好了没?

三大妈系着围裙,手里端着一盘炒白菜走了进来:

“好了好了,闻着人家的肉味儿,你还能吃得下白菜?你以为你上次钓的鱼还有啊!

三大妈没好气的将菜放在桌上。

阎埠贵笑呵呵道:

“这你就不懂了吧,你就按照我说的吃就行,香得很!

说着,他端起手中的大米饭,夹了一口白菜帮子。

“书上说了,食物的香味儿就是食物加热以后一部分飘出来了,咱们赶紧趁着吃,这多香啊,肉钱都省了,别一会儿味道散了咱们就亏大发了!

阎埠贵直接把抠门占便宜发挥到了极致,为了省钱,他是真连自己都骗啊!

三大妈一听,顿时觉得有道理,赶紧将手里的盛好的饭分给阎解旷和阎解放。

这两个小子现在还小,阎解旷今年才十岁,阎解放比他还小三岁。

分好饭之后,不等三大妈催促,两个小子对三大爷说的话可是彻底当真了。

直接开始疯狂夹菜吃饭。

三大妈也赶紧开动筷子。

一家子像是逃荒一样,风卷残云一般抢着盘子里的白菜。

“啊!真香啊!阎埠贵将空碗放在桌子上,一脸舒坦,感觉占了大便宜。

阎解放和阎解旷也一脸得意的嘿嘿直笑。

三大妈感觉怪怪的,但不得不说,这顿饭吃得确实有点痛快。

……

后院刘家。

二大爷刘海中看着面前的炒鸡蛋,再闻闻门外传过来的肉香味儿,顿时没了胃口,将筷子放在盘子边缘,叹了口气。

“你说这宋子川,现在还真是抖起来了啊?前几年老宋两口子死了以后,这小子连老婆都被贾家抢走了,现在不仅翻身当了什么工程师,还能隔三差五的吃肉,而且还是这种吃法,真是败家啊!

二大妈翻了个白眼:

“就他这么造,早晚还得穷。

刘海中摇了摇头,将糊在胖乎乎的额头上的刘海往旁边捋了捋:

“你这妇道人家,懂个屁!

二大妈斜眼看向他:

“那你说,他这样吃,还不败家?

一旁的老二刘光天和老三刘光福低着头扒着白米饭,他们没有吃鸡蛋的资格,也懒得多说话。

三大爷说道:

“人家现在是工程师,而且已经是六级工程师了,据说最近还准备考五级,要是考过的话,工资和待遇只会比现在更好,别看他这么造,那是人家的福利,那些肉不用花钱的。

刘光天和刘光福听到这里,顿时人都麻了,就在这时,刘海中突然看着他们道:

“你们也别整天就知道玩,都是后院儿的,咱们刘家难道还比不上他宋家?你们两个要向他学习,好好上学,争取以后也当个工程师。

“知道了!两人一脸不耐烦的样子,但还是不敢犟嘴。

毕竟刘海中打他们可是不挑时候的。

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