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一道西湖醋鱼,拯救美食荒漠完整篇章

圆头圆肚皮著

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来源:tjtsjzddi   主角: 史蒂芬周隋便   更新: 2024-04-27 15:58:47

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第8章:分筋挫骨手


史蒂芬周这番话一出口,现场顿时安静了下来。

所有人都齐刷刷的看向了他,一脸的不可置信。

他还真打算班门弄斧,亲手做一道西湖醋鱼出来?

他以为他是谁啊?

直播间里,弹幕也空了一瞬,才轰然涌出。

“啊?主播是不是上头了?还真要做菜啊?

“卧槽,我见过那么多探店的,顶多也就从专业角度说说菜好吃在哪儿,不好吃在哪儿,真要动手进厨房的,我还是头一次见。

“真要砸场子了啊?大场面啊!哈哈哈!

“就该这样!手底下见真章!

“主播真会做菜吗?

“虽然我也觉得西湖醋鱼不好吃,但人家好歹是楼外楼的行政总厨,主播是不是太装了?

“素人挑战特级厨师,这该不会是设计好的吧?

一时间,弹幕区里说什么的都有,但直播间观众数量却还在继续攀升。

看着淡然起身的史蒂芬周,一旁的隋便表情奇怪:“你真要做西湖醋鱼?

“吃不到好吃的西湖醋鱼,那我这么大老远过来,不是白跑一趟?

史蒂芬周笑着拿起了手机支架,就向着门口走去,随口问:“厨房在哪儿?

“这边!

高师傅冷冷的说了句,就率先出了门,大步向着后厨的方向走了过去。

包间里,其他人也应声而动,跟在了后面。

看着搬运器材的同事,隋便无奈吐槽:“你们是来拍我的还是来拍别人的?

几个小伙子丝毫没有停顿,动作更快了,口中还在解释:“你随时都能拍,但这种场面不拍可就没机会了!

说完,他们就拎着器材,追了出去。

“唉!

隋便无奈的摇了摇头,但也还是跟着出了门。

说得没错,这么热闹的场面,就算是他也没见过啊!

后厨中忙得热火朝天,一排十六个灶口前都站着厨师,在忙着做菜。

高师傅进门后,扫视一圈,就指着最里面的一个灶口上的厨师,示意:“你把这道菜做完,把灶腾出来。

那个年轻厨师应了声,就加快了速度。

看着跟进来的史蒂芬周,高师傅冷着脸问:“你要什么食材,调料,自己选。

来到灶口,史蒂芬周伸手从锅灶旁的调料盒里,捏起了其中的调味料,嗅了几样。

到底是大馆子,用的料都不错。

心中有数,史蒂芬周就回身冲高师傅示意:“我要的就两样,排过腥的青鱼一条,两斤左右。

再来一坛香雪,就够了。

“就这些?

高师傅皱眉询问。

“就这两样。

史蒂芬周笑问:“应该不难弄到吧?

“二十分钟。

高师傅冷冷说了句,就回身叫过来一个负责采购的砧头,吩咐了一番,砧头就拿着电话匆匆出门了。

史蒂芬周回头看了眼忙碌的案台,寻找着放置手机支架的地方。

后方隋便的摄影小哥看出了他的意图,主动上前来问:“哥,要不我帮你拿着?

史蒂芬周没有客气,点了点头,直接就把手机支架递给了他。

只用了十分钟,砧头就拎着一条活蹦乱跳的青鱼,还有一个酒坛回来了。

高师傅已经让人把灶口后方的案台收拾出来了。

示意砧头把青鱼和酒坛放在案台上,他就冲史蒂芬周示意:“请吧!

史蒂芬周丝毫不客气,淡然挽起袖子,吩咐:“去找个不锈钢大盆,接一盆凉水来。

见他丝毫不客气,高师傅眉梢抖了抖,脸色已经涨红了。

“还是我来吧!

隋便赶忙打圆场,挽起袖子,找了个不锈钢大盆,接了一盆清水回来,放在了史蒂芬周面前的案板旁。

见清水准备好后,史蒂芬周就伸手解开了装着青鱼的黑塑料袋,伸手进去,一把就抓出了青鱼,放在了案板上。

“嚯!真有劲儿!

看到他徒手抓青鱼,隋便忍不住喝了声彩。

青鱼是食肉类的鱼,性情比较凶猛,相对于食草类的鱼更加难抓。

哪怕是鱼贩子,一般也是戴着手套,敲晕了以后才能从水里拿出来。

但史蒂芬周只用了一只手,徒手就捏着青鱼的脑袋,稳稳的把它提溜了出来。

这抓鱼的手法,比很多鱼贩子都强了。

拇指和无名指抠着鱼鳃,史蒂芬周神色淡然。

随手拿起案板上的菜刀,他往水里一蘸,随后就手起刀落,用刀尾在青鱼的尾巴根处剁了一刀。

刀尾尖端贯穿了鱼尾,将青鱼钉在了案板上。

青鱼吃痛,猛然扭动挣扎了起来。

但任凭它怎么挣扎,却始终被史蒂芬周攥在手中,无法挣脱。

抽出刀来,史蒂芬周拎着青鱼,就把它的后半截身子放进了盆中的清水里。

看到这一幕,他身后的隋便、高师傅,以及几个厨师都齐刷刷的后退了两步。

会做菜的都知道,没死透的鱼进水,是会剧烈挣扎的。

在鱼尾抽动之下,这盆水肯定会溅得满到处都是。

但他们等了两秒,却没等到水花飞溅的场面。

隋便好奇上前,却发现史蒂芬周抓鱼的手牢牢控制着鱼头,青鱼浑身像是触电一般哆嗦着,鱼尾在水中来回划拉,但却始终保持着小幅的范围,溅不起多少水花。

而在鱼尾的刀口处,一股股的鱼血却在随着青鱼的哆嗦,飞速流入盆中,很快就将一盆清水染得通红。

“诶?

隋便注意到了史蒂芬周按进青鱼颈部后方的食指,好奇问:“这是什么手法?

“分筋挫骨手。

史蒂芬周淡淡回答。

“哈哈!厉害!

隋便被他逗笑了。

史蒂芬周笑而不语,没有解释。

他还真不是在开玩笑,这就是分筋错骨手的指法。

只是用在了做菜上而已。

他用食指指尖的挤压,压迫了青鱼的脊椎神经,让青鱼处于半瘫痪的状态,难以大幅度挣扎。

这种情况会加剧青鱼的惊恐,促使它拼命挣扎,进而心跳加速,血压上升。

这时候,青鱼体内的血就会被心脏挤压,从尾部的刀口中排出来。

这是厨行水台的排血法,能最大程度上排出鱼体内的鱼血。

鱼血是鱼体内腥味的主要来源之一,排得越干净,腥味就越淡,肉质就越鲜美。

察觉到青鱼抽动的频率和力量开始降低,史蒂芬周拎起青鱼,看到它鱼尾处渗血的速度明显变慢后,就再次拿过刀来,在鱼鳃两侧后方各下一刀,一股鱼血再次涌出。

直接把青鱼丢进盆里,史蒂芬周拿过一块干净抹布,擦了擦手,冲隋便示意:“开膛吧!

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